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帮你看清“海底捞”的店前等位,3大运营思路

时间:2022-03-04 14:12 点击次数:
  本文摘要:我去海底捞,纯是为了好奇,看看一个客单价一百多的暖锅有什么差别,体验一下贴心的服务有什么纷歧样。也许,许多朋侪都市跟我有一样的履历。我去过北京的海里捞,已是破晓,此外店不开门,那是我们四周的首选;去过天津的海底捞,与一群年轻的老师,其中一个实习老师是学生可以打折;去过银川的海底捞,去探那条美食街,小吃吃不饱,补一顿海底捞……今天,在整理餐饮运营思路的时候,想起我去过的海底捞,门前险些都是等位。 是真的火爆,还是高水平的运营起作用?

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我去海底捞,纯是为了好奇,看看一个客单价一百多的暖锅有什么差别,体验一下贴心的服务有什么纷歧样。也许,许多朋侪都市跟我有一样的履历。我去过北京的海里捞,已是破晓,此外店不开门,那是我们四周的首选;去过天津的海底捞,与一群年轻的老师,其中一个实习老师是学生可以打折;去过银川的海底捞,去探那条美食街,小吃吃不饱,补一顿海底捞……今天,在整理餐饮运营思路的时候,想起我去过的海底捞,门前险些都是等位。

是真的火爆,还是高水平的运营起作用?下面我们来闲聊一下:第一,海底捞等位区有几多员工?这个问题有意思吧。主顾几多我们没有把控能力,员工部署几多,企业可以说算。

许多商圈里的餐饮,一般门前等位区就一两个叫号的,有人给你倒杯水,你都感受这家餐厅服务到位,居然给我倒水。再看看海底捞的等位区有几多员工?我回忆一下少说4-5人,拿小食、倒水、递毛巾、美甲、领位……前几个月,我还发现他们增加了小机械人,配送小食,自己转来转去很惹眼。试想一下,如果你的等位区与海底捞一样都有20位主顾。

你的门店前绝对没有海底捞热闹。在西安的回民街,北京的南锣鼓巷都可以见到,有些摊位有3-4小我私家现场制作食物,只派一小我私家发排号卡或收银,这种形式确实能吸引不少的主顾。学过营销的人都明确,售卖产物首先要引起兴趣,热热闹闹,你自然就有了兴趣,不用你开口,服务人员等位给你摆设好,吃的喝的给你送上,只要是不太赶时间,一般主顾险些就留存在这里了。再对比一下周边的店,如狼似虎的盯着你,心田表达着,你来啊,来消费啊……海底捞将客户体验从免费带到消费,流程衔接很流通,就像有些商圈店的设计,你无意间就会走入店里,顺便就坐下用餐。

这里有一个我胡乱想的免费餐食作用点,前期的小食饮品会给你一些饱腹感,后期进店消费,点一些食物较容易饱,客单价不容易爆红线。有好事儿的朋侪,改天可以用吃自助的状态来一顿海底捞,看自己一小我私家能吃几多钱?免费的餐不光可以留存主顾,稍微降低客单,还可以让主顾获得满足,放弃其它餐饮的选择。大家都不饿了,那就再等一会儿吧。

进店前不光可以免费先吃,另有免费的服务体验。许多餐饮人会想,这种服务得增加几多成本?换个思维,如果你不是星级旅店,一般收不到那10%左右的服务费。换句话说,你店内的服务针对主顾来说原来就是免费的,免费的服务是提高餐饮品质,提升客单价的一种工具。

如果你是一家客单20元左右的店,这样做可能会赔死你,所以,大家去一些馆子,老板都市扯着嗓子喊,你感受也很过瘾,吃得很香。如果你是客单100元想升150元,就可以思量这种方法了,且一定要换一种形式,要么永远别人都感受你模拟海底捞,还不像……最后,我说下海底捞的员工。

我体验过频频,发现许多员工都是异地调过来支持开业的,尤其南方的服务员偏多,那种劲头和服务意识能让主顾感受到热情。北方人有豪爽的劲头,却多碍于体面,在服务意识上有所欠缺,我也属于后者。这个事情一需要企业制度的完善,二需要情况的融入,最终养成一种习惯。

今天就聊到这里,胡乱分析了海底捞店前运营思路,如果以为不落地,那就饭点儿发传单试试,这个方法老套,通过实际视察确实有用,尤其在客户经由许多店犹豫不决的时候,你的搭讪就是他选择的效果。我是骞味,懂媒体,懂美食,懂餐饮。

有多懂?略懂,略懂,略懂……#吃在中国##吃在四海八方#。


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